Sous-vide, übersetzt "unter Vakuum", ist eine tolle Möglichkeit Speisen auf den (Gar-)punkt genau zuzubereiten. Das gilt für Fleisch oder auch Gemüse. Wir haben uns heute für einen frischen Maiskolben entschieden, der als Beilage zum Grillgut dienen soll.


Die Zubereitung ist dabei denkbar einfach - selbst wenn man kein Vakuumiergerät oder einen Sous-vide-Stick besitzt.

 

Die Zutaten:

 

Dazu benötigt man entweder einen Vakuumbeutel oder einen Ziplock-Beutel.

 

Zubereitung:

  • Man gibt den Maiskolben in den Vakuum- oder Ziplock-Beutel.
  • Dazu kommt ein Teelöffel Salz, ein paar Umdrehungen Pfeffer aus der Mühle oder zerdrückter Pfeffer.
  • Zuletzt noch etwas Butter und 100ml Milch ...
  • ... und natürlich: Negroni di Monaco - 50ml haben wir genommen.
  • Den Beutel vakuumieren oder verschließen.
  • Jetzt kommt das Ganze für eine Stunde ins Wasserbad. Die Temperatur sollte 85 Grad betragen. Wer keinen Sous-vide-Stick besitzt, legt den Beutel in einen Topf und überwacht die Temperatur mit einem Thermometer.


Das Ergebnis: ein leckerer, sehr zarter Maiskolben der eine tolle Beilage für gegrilltes ist - egal ob Fleisch oder Gemüse.